Ko z veseljem odprete steklenico vina in se pripravite na skrbno okušanje, vas preseneti, kako se je vino pokvarilo?Kako se lahko neodprta steklenica vina pokvari?
Ko z veseljem odprete steklenico vina in se pripravite na skrbno okušanje, boste ugotovili, da se je vino pokvarilo.Ni hujšega na svetu!To je, kot bi vam padel stožec, ki ste ga pravkar kupili.To je, kot da bi izgubil sijoč balon.Še huje je, da je pokvarjeno vino težko odkriti.
Bodite pozorni na pet situacij, ki lahko uničijo vir vina v steklenici:
1 Oksidacija je prijatelj in sovražnik vina.Oksidacija v sledovih daje vinu zapletene okuse, ki jih imamo radi, kot so vanilija, tobak in suho sadje, vendar lahko pretirana oksidacija povzroči temne barve in kisle note.Tako kot jabolka takoj po rezanju porjavijo, vinsko grozdje ob stiskanju reagira s kisikom, kar lahko vpliva na njihov okus, aromo in barvo.Po barvi vina lahko presodimo, ali je vino preveč oksidirano.Svetlo rdeč rob ali skoraj bistro belo vino pomeni, da je vino normalno, če pa je vino rjavo, kaže na zrak v steklenici.V okusu imajo preoksidirana vina značilno kislost z aromami starega ali nezrelega ali suhega sadja.
2. Mikroorganizmi V vinu ni razmnoževanja mikrobov.Sladkor in kvas privabljata nešteto bakterij, ki jedo sladkor.Ne proizvajajo alkohola in dobrega vina, vendar prinašajo čuden okus.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus in Acetobacter so tri vrste bakterij, ki jih običajno najdemo v procesu pivovarstva.Temeljito bodo spremenili okus, aromo in možnost staranja vina.Majhne količine Saccharomyces cerevisiae lahko vinu dodajo zemeljske arome in edinstven značaj.Majhne količine te bakterije lahko dajo vinu kremast okus.Najpogostejša težava v vinski kleti je razrast slabih bakterij, in ker škodljive bakterije živijo na sladkorju, se jih lahko vinarji znebijo z močnimi kvasovkami in se jih znebijo, še preden povzročijo znatno škodo vinu.Poleg tega lahko uporaba naprave za reverzno osmozo odstrani bakterije, tako da se vino v centrifugi ne vrti prehitro, vendar lahko ta praksa tudi resno spremeni okus vina.Posledično večina vinarjev uporablja samo naprave za reverzno osmozo za odstranjevanje bakterij, kadar je to potrebno.Če vaše vino diši po umazaniji ali laku za nohte, to pomeni, da so vaše vino pokvarile bakterije.
3. Prekinite fermentacijo."Prekinjena" fermentacija pomeni, da se glukoza v celoti ne pretvori v alkohol.To je super za vinarje, ki želijo proizvajati sladka vina, vendar ostanek sladkorja v vinu ponavadi onesnaži vino, ker je sladkor hranilo za vse slabe bakterije.Te bakterije lahko pokvarijo vino ali ga spremenijo v popolnoma drugačno vino, če niso natančno preverjene.Močni sevi kvasovk lahko rešijo počasno in nepopolno vrenje, vendar jih morajo vinarji uporabljati za vsak primer posebej, pozorno spremljati vino in jih dodati pravočasno, preden bakterije pridejo v interakcijo s sicer okusno čistim vinom.
4. Onesnaženje s smogom V zahodnih Združenih državah vsako leto izbruhnejo gozdni požari, ki ne zažgejo samo velikih gozdov in hiš, ampak tudi uničijo grozdje.Ognjemeti iz gozdnih požarov se pogosto zadržujejo v dolinah številnih vinorodnih območij več tednov, sčasoma predrejo lupine grozdja in uničijo okuse grozdja.Ker je grozdna kožica porozna, postopoma absorbira okuse iz dima, kar daje vinu zatohel vonj.Ker se večina kontaminacije pojavi v grozdnih lupinah, se včasih lahko iz grozdja naredi grozdno vino namesto iz rdečega vina, da se preprečijo izgube.the
5. Nečistoče vključujejo žuželke, liste, veje in celo ptice.Včasih te nečistoče fermentirajo z vinom.Medtem ko se pivovarne na splošno poskušajo izogniti nečistočam med fermentacijo, je neizogibno, da pajek ali dva končata v sodu.Zahvaljujoč sodobnim naprednim filtrirnim sistemom v vinskih steklenicah ne vidimo žuželk, vendar njihovi drobci začnejo spreminjati vino, preden se filtrira.Na primer, nekaj pikapolonic lahko onesnaži na tisoče litrov vina.Med fermentacijo se zaradi zračnih mehurčkov in kemičnih reakcij premešajo okusi in barve grozdja, grozdnih pečk in drugih snovi, vključno s pikapolonicami, vejicami in listi, ki vinu pogosto dajejo nenavaden zelen in trpek okus, ki spominja na nerazvito vino.Zrelo sadje.
Ko torej odprete steklenico vina in zavohate ali okusite neprijeten vonj, to morda ni vaš okus, ampak nekaj ni v redu z vašim vinom.
Čas objave: 18. nov. 2022