Obstaja vrsta vina, ki je tako redka kot ledeno vino, a ima malo bolj kompleksen okus kot ledeno vino.Če je Icewine lepa in prijetna Zhao Feiyan, potem je to nasmejana Yang Yuhuan.
Zaradi visoke cene je znan kot tekoče zlato v vinu.Je nepogrešljiv must-have za prefinjeno življenje in omamljanje v skodelici človeka z okusom.Francoski Ludvik XIV. ga je nekoč hvalil kot "kralja vina".
Je žlahtna gnila.
1. "Gniloba" je v surovinah
Grozdje, ki se uporablja za izdelavo botriziranega vina, mora biti okuženo z glivo, imenovano botritis.Bistvo žlahtne trohnobe je gliva Botrytis cinerea, ki je človeku neškodljiva in se lahko razvije le v primernem okolju.
Grozdje, okuženo s plemenito gnilobo, na površini razvije plast sive kosme.Nežen micelij prodre v lupino in ustvari pore, skozi katere izhlapi vlaga iz pulpe.
2. "Drago" je v njegovi redkosti
Pridelava žlahtne gnilobe ni lahka naloga.
Pred okužbo s plemenito gnilobo mora biti grozdje zdravo in zrelo, kar zahteva, da je lokalno okolje primerno vsaj za varjenje običajnih vrst vina.Poleg tega rast plemenite gnilobe zahteva bolj edinstveno klimo.
Vlažna in meglena jutra v jeseni so ugodna za nastanek žlahtne gnilobe, sončni in suhi popoldnevi pa poskrbijo, da grozdje ne gnije in lahko izhlapeva vodo.
Posajene sorte grozdja morajo biti primerne ne samo za lokalno podnebje, temveč morajo imeti tudi tanke lupine, da se olajša okužba s plemenito gnilobo.
Zaradi tako strogih zahtev so surovine redke in redke.
3. Znana žlahtna gniloba sladko belo vino
Za uspešno varjenje kakovostnega žlahtnega likerja je potrebno hkrati izpolnjevati več pogojev, kot so določeno podnebje, sorta grozdja in tehnologija varjenja.Vendar pa je na svetu zelo malo proizvodnih območij, ki bi lahko izpolnila zahteve, najbolj znana pa so naslednja:
1. Sauternes, Francija
Botritizirana desertna vina v Sauternesu so običajno narejena iz mešanice treh grozdja: Semillon, Sauvignon Blanc in Muscadelle.
Med njimi prevladuje Semillon, ki je tankokož in dovzeten za žlahtno gnilobo.Sauvignon Blanc zagotavlja predvsem osvežilno kislost, ki uravnoteži visoko sladkost.Majhna količina Muscadelle lahko doda bogate sadne in cvetlične arome.
Na splošno so ta desertna vina polnega telesa, z visoko vsebnostjo alkohola in zelo polnega telesa, z aromami koščičastega sadja, citrusov ter medu, marmelade in vanilije.
2. Tokaj, Madžarska
Po legendi je območje pridelave Tokaj (Tokaj) na Madžarskem prvo mesto za varjenje likerja žlahtne gnilobe.Plemenita gniloba se tukaj imenuje "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), ki jo je nekoč uporabljal sončni kralj Ludvik XIV.(Ludovik XIV.), znan kot »kralj vina, vino kraljev«.
Žlahtna gniloba Tokaji Asu je narejena predvsem iz treh sort grozdja: Furmint, Harslevelu in Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Zvarjeno, običajno 500 ml, razdeljeno na 4 stopnje sladkosti od 3 do 6 košar (Puttonyos).
Ta vina so globoko jantarne barve, polnega telesa, visoke kisline, intenzivnih arom po suhem sadju, začimbah in medu ter velikega potenciala staranja.
3. Nemčija in Avstrija
Poleg dveh najbolj priljubljenih botritiziranih vin Sauternes in Tokaji Aso v Nemčiji in Avstriji pridelujejo tudi visokokakovostna botritizirana desertna vina – Beerenauslese in Beerenauslese.Izbor rozinovih vin (Trockenbeerenauslese).
Nemška botrizirana likerska vina so narejena iz rizlinga in so običajno z nizko vsebnostjo alkohola, z dovolj visoko kislostjo, da uravnoteži sladkost, ki kaže nežen sadni okus in mineralno aromo rizlinga.
Zahvaljujoč edinstveni mikroklimi se valižanski rizling v pokrajini Neusiedlersee na Gradiščanskem v Avstriji skoraj vsako leto uspešno okuži s plemenito gnilobo in tako proizvaja mednarodno priznana visokokakovostna žlahtna vina.Pokvarjeni liker.
Poleg tega se lahko pridela tudi Chenin Blanc iz doline Loare v Franciji, Alzacije, avstralske Riverine, Kalifornije v Združenih državah Amerike, Japonske v Aziji in Izraela. Kakovostno žlahtno vino gnilobe.
Čas objave: 22. maj 2023